المفتول الفلسطيني: أكلة تراثية تعبق بنكهة الأرض والبيت
ما هو المفتول الفلسطيني؟
المفتول الفلسطيني هو أحد أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الفلسطيني، ويُعدّ رمزاً من رموز الأصالة والهوية الغذائية. يتميز هذا الطبق بتحضيره اليدوي الذي يحتاج إلى مهارة وصبر، حيث يُحضّر المفتول من البرغل والطحين بطريقة فريدة تُعطيه قواماً حبيبيًا يشبه الكسكسي، لكن بمذاق أغنى وأعمق.
مكونات المفتول
تتكون وصفة المفتول من مكونات بسيطة ولكنها غنية بالنكهة:
- مفتول (محضّر من البرغل والطحين)
- دجاج بلدي أو لحم حسب الرغبة
- الحمص المسلوق
- البصل المفروم
- البندورة أو معجون الطماطم
- القرع أو الكوسا (اختياري)
- زيت الزيتون أو السمن البلدي
- البهارات (قرفة، فلفل أسود، كركم، هيل، كمون)
طريقة تحضير المفتول الفلسطيني
- تحضير المفتول: يتم فرك البرغل مع الطحين والماء باليد حتى تتكوّن حبيبات المفتول، ثم يُبخر المفتول على بخار مرق الدجاج أو اللحم.
- طهي الدجاج: يُطهى الدجاج أو اللحم مع البهارات والبصل حتى ينضج تماماً.
- تحضير المرق: يُضاف الحمص والخضار إلى المرق ويُطهى جيداً مع معجون الطماطم لإضفاء نكهة مميزة.
- التقديم: يُسكب المفتول في طبق التقديم ويُوزّع فوقه الدجاج والحمص ويُغمر بالمرق الساخن.
الفوائد الغذائية للمفتول
المفتول ليس فقط طبقاً تراثياً بل أيضاً غنياً بالعناصر الغذائية المفيدة:
- البرغل غني بالألياف ويعزز الهضم.
- الحمص يمد الجسم بالبروتين النباتي والحديد.
- الدجاج أو اللحم مصدر ممتاز للبروتين الحيواني.
- الخضار المضافة تمنح الطبق توازناً غذائياً ونكهة مميزة.
المفتول في الثقافة الفلسطينية
يُحضَّر المفتول في المناسبات العائلية، خاصة أيام الجمعة أو الأعياد، ويُعتبر طبقاً يجمع العائلة حول المائدة. وتحرص الكثير من الجدات على تعليم الأجيال طريقة تحضيره اليدوية للحفاظ على هذا الموروث الثقافي العريق.
#المفتول_الفلسطيني #المطبخ_الفلسطيني #أكلات_تراثية #وصفات_فلسطينية #المفتول_البلدي #الطعام_الفلسطيني #اكلات_شعبية